POTAJE CON ALBONDIGAS

INGREDIENTES:
Espinacas
1 cebolleta
150 g de garbanzos
2 o 3 tomates
2 huevos
Laurel
3 patatas
Almendras peladas unos 50 g.
Leche
Pan del dia anterior
Una pizca de comino
Una pizca de pimentón 
Sal
PREPARACIÓN:
Se cuecen las espinacas (tenia congeladas unas porciones, pero se pueden hacer tambien con espinacas frescas), mientras se parte el pan en rebanadas (unas 5 o 6 ) y se le echa la leche para que se empapen, una vez que estan bien empapadas se escurren y mezclalas con los huevos batidos, un diente de ajo picado y sal (si queda la masa un poco clara se le añade una cucharaditas de pan rallado)
Formar bolas con la mezcla, freirlas hasta que se doren. Reservarlas.
Dora las almendras y dos rebanadas de pan,dejalas escurrir y machacalas en el mortero, pela la cebolla, picala y rehogala
Se pone una cacerola con agua al fuego y se echan las espinacas escurridas,las patatas cortadas a trocitos, los tomates pelados y triturados, los garbanzos, la cebolleta el majado, el comino, pimentón y el laurel. Cuece durante 20 minutos echa las albondigas y prosigue la cocción 10 minutos mas y sirve.

CHAMPIÑONES RELLENOS CON VERDURA Y QUESO

INGREDIENTES:
10 o 12 champiñones que sean grandes
1 manojo de ajetes, en este plato he puesto un par de ajos
50 g de espinacas frescas
50 g de queso de cabra o tierno
aceite de oliva
2 o 3 ramitas de perejil 
sal
pimienta
PREPARACIÓN:
Limpia los champiñones retirando la parte terrosa y 
lávalos sin dejarlos en remojo. Sécalos,
corta los tallos y pícalos finos. Limpia y lava los ajetes y las espinacas. Parte los primeros en roda jitas y trocea las segundas. Corta el queso en dados. Lava y pica las hojas de perejil.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén, añade los ajetes y saltéalos,agrega los tallos de champiñon y prosigue la cocción 2 minutos, Incorpora entonces las espinacas y satéalas. Salpimienta, retira del fuego, añade el queso y el perejil, y remueve.
Precalienta el horno a 180º. Rellena los champiñones con la preparación anterior, ponlos en una fuente refractaria y hornéalos durante 10 minutos.Repartelos en los platos, riegalos con un hilo de aceite y sirvelos calientes.